Préparer le levain

• Tamiser la farine dans un bol.
• Émietter la levure fraîche et ajouter l'eau.
• Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer le levain

• Couvrir et laisser lever à température ambiante.

Pétrir la pâte à beignet

• Ajouter au levain la farine, le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'œuf, la levure émiettée, le sel et la margarine.
• Pétrir longuement jusqu'à obtenir une pâte aérée, souple et légèrement collante.
• Dégazer la pâte.

Former les boules

• Façonner des petites boules de 35 à 40 g chacune.
• Les déposer sur du papier sulfurisé et les laisser pousser sous un torchon.

Chauffer le bain d'huile

• Chauffer l'huile de friture entre 160 et 170 °C.

Frire les beignets

• Retirer délicatement le papier sulfurisé de chaque beignet et les plonger dans l'huile chaude.
• Après 5 minutes, retourner les beignets.
• Poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Égoutter et enrober

• Égoutter les beignets sur une plaque.
• Les rouler dans le sucre glace ou le sucre en poudre.
• Les garnir éventuellement de Nutella, compote de pommes ou confiture.