Préparer la pâte à beignets

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans un saladier.
• Ajouter le lait tiède et les œufs, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer le beurre fondu et pétrir à nouveau, puis laisser pousser la pâte sous un linge.

Façonner et frire les beignets

• Dégazer la pâte et former les beignets.
• Laisser une seconde pousse.
• Frire les beignets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter.

Réaliser la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait avec la vanille.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement.

Refroidir la crème

• Filmer la crème au contact.
• Laisser refroidir complètement.

Garnir les beignets

• Placer la crème refroidie dans une poche à douille.
• Piquer chaque beignet avec la pointe d'un couteau.
• Remplir généreusement les beignets de crème.

Préparer le caramel

• Déposer le sucre avec un peu d'eau dans une casserole.
• Faire chauffer sans trop foncer le caramel, en mélangeant.
• Retirer du feu dès la bonne texture obtenue.

Glacer les beignets

• Tremper chaque beignet dans le caramel chaud.
• Égoutter légèrement et laisser le caramel figer.