Préparer la pâte

• Tiédir le lait et y dissoudre la levure avec un peu de sucre.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel, puis ajouter les œufs, le lait levuré, la vanille et le beurre fondu.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Laisser lever la pâte

• Couvrir le saladier et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonner les beignets

• Abaisser la pâte sur un plan fariné sur environ 1,5 cm d'épaisseur.
• Découper des ronds avec un emporte-pièce et évider le centre pour former les trous.
• Laisser reposer les beignets découpés sur une plaque légèrement farinée.

Frire les beignets

• Chauffer l'huile de friture à environ 175 °C.
• Frire les beignets par petites quantités, environ 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Égoutter sur une grille.

Enrober de sucre à la cannelle

• Badigeonner les beignets encore chauds de beurre fondu.
• Les rouler dans le sucre à la cannelle jusqu'à les enrober complètement.
• Servir aussitôt, idéalement avec un café chaud.