Imbiber la base du gâteau

• Couper la génoise en deux disques.
• Imbiber généreusement la base avec le sirop pour qu'elle ne soit pas sèche.

Monter la crème

• Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème ferme.

Garnir le gâteau

• Étaler une couche de crème sur la base.
• Répartir les fraises et le spéculoos émietté.
• Poser le second disque de génoise et l'imbiber légèrement.

Boudin de sécurité

• Former un boudin de crème tout autour du gâteau pour sécuriser l'assemblage.

Lisser le gâteau

• Recouvrir le dessus et les bords de crème.
• Lisser soigneusement à la spatule pour une surface nette.

Décorer et servir

• Décorer avec quelques fraises et des miettes de spéculoos.
• Réserver au frais avant de servir.