Préparer la farce à la viande

• Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l'œuf, le persil haché, le sumac, le paprika fumé, l'ail en poudre, la pâte de poivron, le poivre noir et le sel.
• Bien malaxer jusqu'à obtenir une farce homogène.

Former les brochettes

• Façonner la farce en brochettes allongées autour des piques.
• Réserver au frais le temps de préparer les sauces.

Préparer la sauce tomate

• Dans une casserole, chauffer la sauce tomate avec la pâte de poivron, l'ail en poudre et le sel.
• Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante.

Préparer la sauce blanche

• Mélanger le fromage blanc avec le tahini et une pincée de sel.
• Bien fouetter pour obtenir une sauce lisse.

Cuire les brochettes

• Cuire les brochettes à la poêle ou au grill jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
• Badigeonner généreusement de sauce tomate en fin de cuisson.

Dresser et servir

• Enrouler chaque brochette dans une galette tortilla tiédie.
• Napper de sauce blanche et servir avec du boulgour et des légumes verts, ou en entrée avec la sauce blanche.