Backwaren
Biga 50% pour pâte à pizza napolitaine contemporaine
26 Std.Für 8Nutri-Score C€
C
26 Std.
26 Std.Biga 50% pour pâte à pizza napolitaine contemporaine
was Sie brauchen
Zutaten
farine type 0 (W 300, 12,7 g de protéines) (farine de force à haut taux de protéines)Getreide1 kg
eau (température ambiante)Getränke500 ml
levure sèche (diluée dans l'eau)Vorräte1,3 g
pro Portion
Nährwerte
431kcal
- Kohlenhydrate
- 91 g
- Eiweiß
- 14 g
- Fett
- 1 g
was Sie verwenden
Utensilien
Knetmaschine
Rührschüssel
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer le préferment
- Verser la farine dans le bac
- Diluer la levure sèche dans l'eau
- Schritt 2
Mélanger sans pétrir
- Verser l'eau avec la levure sur la farine
- Mélanger au pétrin sans pétrir, jusqu'à obtenir une texture sèche qui ressemble à un crumble
- Ajouter le reste d'eau si le mélange est trop sec
- Schritt 3
Couvrir et laisser fermenter
- Couvrir en laissant passer un tout petit filet d'air
- Laisser une heure à température ambiante
- Placer ensuite vingt-quatre heures au frigo