Frire les oignons

• Émincer les oignons.
• Les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Égoutter et réserver.

Préparer la marinade

• Laver et tremper le riz.
• Mixer les tomates, les piments verts, la coriandre et la majorité des oignons frits en pâte lisse.
• Ajouter au poulet le yaourt, la pâte d'ail et de gingembre, le jus de citron, le biryani masala, le cumin moulu et la pâte mixée.

Faire mariner le poulet

• Bien mélanger la marinade avec le poulet.
• Laisser mariner au moins 1 heure, ou toute une nuit.

Cuire le poulet

• Chauffer l'huile ou le ghee dans une poêle.
• Ajouter le poulet mariné et les pommes de terre coupées.
• Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le masala fonce.
• Goûter et ajuster le sel.

Cuire le riz

• Porter l'eau à ébullition avec le laurier, la cardamome, les graines de cumin, la cannelle, l'anis étoilé, les tranches de citron, la coriandre et le sel.
• Cuire le riz jusqu'à 80 % de cuisson.
• Égoutter et retirer les épices entières et les tranches de citron.

Monter le biryani en couches

• Dans une grande marmite, étaler la moitié du masala de poulet puis la moitié du riz.
• Parsemer de coriandre, menthe, oignons frits et tranches de citron.
• Répéter avec le reste du poulet et du riz.
• Arroser de lait safran et de colorant alimentaire, ajouter des oignons frits.

Cuire à l'étouffée (dum)

• Couvrir et cuire à feu très doux, idéalement sur une tawa pour une chaleur uniforme.
• Retirer du feu et laisser reposer à couvert.

Repos et service

• Laisser reposer encore 10 à 15 minutes à couvert.
• Mélanger délicatement le riz ou servir tel quel.
• Servir chaud avec du raita et une salade.