Crémer le beurre et le sucre

• Sortir le beurre au moins 30 min avant pour qu'il soit à température ambiante.
• Ajouter le beurre mou et le sucre dans un saladier.
• Réduire la quantité de sucre d'un tiers à la moitié si les biscuits sont destinés à être glacés.

Ajouter l'œuf et l'arôme

• Ajouter l'œuf et mélanger.
• Ajouter l'arôme de vanille et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine et mélanger le moins possible, jusqu'à ce qu'elle soit à peine incorporée, pour ne pas activer le gluten.
• Former une belle boule de pâte.

Étaler et refroidir la pâte

• Poser la boule de pâte sur du papier cuisson, recouvrir d'une seconde feuille et l'étaler au rouleau.
• Mettre la pâte au réfrigérateur ou au congélateur.

Découper les formes

• Sortir la pâte du froid et découper les formes avec les emporte-pièces.
• Remettre les biscuits au frais avant la cuisson.

Cuire les biscuits

• Enfourner à 165-170 °C.
• Sortir les biscuits lorsque les bords sont dorés et beige.