Crémer le beurre et le sucre

• Dans un saladier, travailler le beurre mou pour qu'il soit bien souple.
• Ajouter le sucre glace et crémer à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.

Former la pâte

• Ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
• Malaxer légèrement à la main, puis ajouter l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop collante ni friable.

Réserver au frais

• Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur.

Étaler la pâte

• Fariner généreusement le plan de travail.
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm, en s'aidant de deux règles sur les côtés pour une épaisseur régulière.

Détailler les formes

• Détailler des formes pleines et des formes avec les yeux et le sourire à l'aide de l'emporte-pièce.
• Retirer les contre-formes (yeux et sourire) et déposer les biscuits sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou de papier cuisson.

Badigeonner et cuire

• Badigeonner les formes avec un peu de lait.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Garnir

• Tartiner les biscuits avec la pâte à tartiner et refermer en appuyant légèrement pour que la garniture déborde un peu.
• Conserver dans une petite boîte à température ambiante.