Préparer la viande

• Coupez la viande en gros morceaux si nécessaire.
• Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre.

Saisir la viande

• Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte en fonte.
• Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis réservez-les.

Caraméliser les oignons

• Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés.
• Ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore 2 minutes.

Déglacer et préparer le bouillon

• Ajoutez le concentré de tomate, la moutarde et la sauce Worcestershire, puis mélangez bien.
• Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire quelques minutes.
• Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le miel, le laurier et le thym.

Cuisson lente

• Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
• Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Effilocher la viande

• Une fois la viande ultra-tendre, effilochez-la à la fourchette directement dans la cocotte.
• Mélangez avec la sauce et laissez mijoter encore 10 minutes pour bien imprégner les saveurs.

Dégustation

• Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz.
• Parsemez de thym frais pour une touche finale parfumée.