Vorspeise
Bonbons d'asperges à l'ail des ours
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1 Std.
1 Std.Bonbons d'asperges à l'ail des ours
rezept von
Zachary Nicolet
@zachary_masterchef
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was Sie brauchen
Zutaten
asperges (équeutées, taillées en 2)Obst & Gemüse500 g- ail des ours (feuilles, dont quelques-unes coupées en 4)Obst & Gemüse100 g
persil (effeuillé)Obst & Gemüse10 g
huile neutre (à 70 °C)Vorräte300 ml
jaune d'œufMilchprodukte1 Stück
ail fumé (en poudre)Gewürze2 g- jus de citronObst & Gemüse15 ml
- feuille de brick (coupées en 4)Backwaren4 Stücke
- blanc d'œuf (récupéré de la mayonnaise)Milchprodukte1 Stück
- huile de friture (à 180 °C)Vorräte1 Liter
pro Portion
Nährwerte
800kcal
- Kohlenhydrate
- 15 g
- Eiweiß
- 5 g
- Fett
- 80 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Rührschüssel
Standmixer
Sieb- Fritteuse
Küchenzange
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Blanchir les asperges
- Équeuter les asperges et les tailler en 2.
- Les blanchir dans une eau salée bouillante.
- Les plonger aussitôt dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
- Schritt 2
Préparer l'huile d'ail des ours
- Mixer l'ail des ours avec le persil et l'huile neutre à 70 °C.
- Filtrer au torchon.
- Laisser refroidir l'huile avant de monter la mayonnaise.
- Schritt 3
Monter la mayonnaise verte
- Ajouter le jaune d'œuf, l'ail fumé et le jus de citron.
- Monter avec l'huile d'ail des ours refroidie.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Schritt 4
Façonner les cigares
- Enrouler une feuille d'ail des ours coupée en 4 autour des asperges.
- Rouler le tout dans une feuille de brick coupée en 4.
- Coller les cigares obtenus avec le blanc d'œuf.
- Schritt 5
Frire les cigares
- Frire les cigares dans une huile à 180 °C.
- Égoutter sur papier absorbant.
- Schritt 6
Déguster
- Servir les bonbons d'asperges avec la mayonnaise verte.