Snacker la bavette

• Saisir la bavette dans une poêle très chaude 30 secondes de chaque côté.
• Laisser reposer puis tailler la viande en petits dés comme pour un tartare.

Préparer les condiments

• Ciseler finement l'échalote, hacher les câpres et le persil plat.

Monter la sauce

• Mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde, saler et poivrer.
• Ajouter l'huile d'olive, la sauce Worcestershire et le Tabasco.

Assembler le tartare

• Ajouter la sauce et les condiments à la viande.
• Mélanger délicatement et réserver au frais.

Mixer la crème de roquefort

• Mixer la crème liquide avec le roquefort et un peu de poivre jusqu'à obtenir une crème lisse.

Garnir les feuilles d'endive

• Déposer une cuillère de tartare dans chaque feuille d'endive.
• Ajouter une pointe de crème de roquefort, des copeaux de noix et un peu de cébette émincée.