Préparer les légumes

• Couper les gousses d'ail en deux et retirer le germe si nécessaire.
• Couper les oignons et les champignons en quatre.
• Fendre les carottes en deux puis les couper en tronçons, ainsi que le céleri et le blanc de poireau.
• Couper le navet en gros cubes.

Marquer les légumes

• Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Déposer les légumes et les marquer à feu vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les sucres caramélisent au fond de la poêle.

Déglacer au vin blanc

• Déglacer les légumes avec le vin blanc sec.

Cuire le bouillon

• Porter l'eau à frémissement dans une casserole.
• Ajouter les légumes, les tiges de persil, les feuilles de laurier et la branche de thym, sans oublier les sucs de cuisson.
• Laisser cuire à frémissement.

Parfumer et filtrer

• Ajouter le zeste d'agrume en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur.
• Passer le tout à travers une passoire fine.