Rôtir les os de bœuf

• Préchauffer le four
• Disposer les os de bœuf sur une plaque
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Lancer le bouillon de bœuf

• Mettre les os rôtis dans la marmite avec le céleri, les carottes, l'ail et les oignons
• Ajouter le thym, le laurier, le curcuma, le poivre, le clou de girofle et le gros sel
• Couvrir d'eau à hauteur

Lancer le bouillon de poulet

• Mettre la carcasse de poulet dans une seconde marmite
• Découper les légumes en petits morceaux et les ajouter avec les mêmes aromates
• Couvrir d'eau à hauteur

Laisser mijoter les bouillons

• Écumer régulièrement en cours de cuisson
• Laisser frémir à couvert

Filtrer et réfrigérer le bouillon

• Passer chaque bouillon à la passoire
• Verser le bouillon dans un bocal
• Réserver au frais jusqu'à ce qu'il prenne en gelée

Congeler le bouillon en cubes

• Répartir le bouillon gélifié dans des bacs à glaçons
• Placer au congélateur

Préparer la pâte à cubes de bouillon

• Récupérer la carcasse et les légumes cuits en fin de cuisson
• Retirer les gros os
• Mixer le tout avec la maïzena

Étaler, découper et congeler

• Étaler le mélange sur une plaque
• Découper des petits carrés
• Placer au congélateur pour obtenir des cubes de bouillon nature