Préparer les légumes

• Éplucher les carottes, l'oignon, l'échalote et l'ail, retirer le germe au centre de l'ail.
• Laver le poireau et retirer les barbes.
• Émincer le poireau et couper les carottes, l'oignon, l'échalote et l'ail en brunoise.

Faire revenir les légumes

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse anti-adhésive.
• Ajouter les légumes, le sel, le persil, le thym et la feuille de laurier.
• Mélanger et couvrir.

Cuire à couvert

• Cuire à feu moyen et à couvert le temps que l'eau des légumes sorte.
• Remuer régulièrement et surveiller de temps en temps.

Assécher les légumes

• Retirer le couvercle et laisser les légumes s'assécher jusqu'à ce qu'ils soient assez mous pour être écrasés à la spatule.

Mixer la préparation

• Retirer les branches de thym, de persil et la feuille de laurier.
• Mettre les légumes dans un contenant un peu haut et mixer avec un robot girafe jusqu'à obtenir une pâte.

Assécher la pâte

• Remettre la pâte dans la poêle et la chauffer à feu doux en remuant pour l'assécher.

Congeler et découper

• Déposer la pâte bien sèche sur une feuille de papier sulfurisé et former un grand cube pas trop épais.
• Laisser refroidir puis mettre au congélateur quelques heures jusqu'à ce que la pâte soit solidifiée.
• Sortir la pâte et la découper en cubes, puis remettre le reste au congélateur.

Utiliser les bouillons cubes

• Utiliser les cubes directement en les faisant fondre dans de l'eau, comme un bouillon cube du commerce.
• Conserver les cubes jusqu'à six mois au congélateur.