Dessert
Boule à neige de Noël en chocolat, pavlova sapin à la mangue
3 Std.Für 10Nutri-Score E€€€
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3 Std.
3 Std.Boule à neige de Noël en chocolat, pavlova sapin à la mangue
was Sie brauchen
Zutaten
chocolat noir (tempéré)Vorräte3 kg
isomalt (fondu)Vorräte300 g
blancs d'œufs (à température ambiante)Milchprodukte4 Stücke
sucreVorräte200 g
mangue (en purée)Obst & Gemüse2 Stücke- fécule de maïsVorräte10 g
- vinaigre blancVorräte5 ml
- crème liquide entière (très froide)Milchprodukte300 ml
- cacao en poudre (non sucré)Vorräte30 g
feuilles d'or (pour la finition)Andere1 g
pro Portion
Nährwerte
1.937kcal
- Kohlenhydrate
- 190 g
- Eiweiß
- 13 g
- Fett
- 125 g
was Sie verwenden
Utensilien
Rührschüssel
Schneebesen
Knetmaschine
Stielkasserolle
Küchenspatel
Backpinsel
Spritzbeutel
cercles à pâtisserie
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Tempérer et couler le chocolat
- Tempérer 3 kg de chocolat noir.
- Couler le chocolat tempéré dans différents cercles pour former les pièces de la boule à neige.
- Schritt 2
Prise au froid et assemblage
- Laisser prendre les pièces au froid.
- Démouler les pièces.
- Assembler toutes les pièces pour obtenir une belle base de boule à neige.
- Schritt 3
Effet bois et feuilles d'or
- Brosser l'extérieur pour ajouter un effet de bois.
- Ajouter de petites feuilles d'or au niveau de l'ouverture.
- Schritt 4
Fonte de l'isomalt
- Faire fondre l'isomalt.
- Le couler dans un cercle et le maintenir ainsi de longues minutes.
- Schritt 5
Décorations en chocolat
- Déposer des décorations en chocolat supplémentaires sur la base.
- Schritt 6
Pavlova sapin à la mangue
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre, la fécule et le vinaigre blanc.
- Incorporer la purée de mangue.
- Former une petite pavlova en forme de sapin de Noël et la cuire.
- Schritt 7
Décor de la boule à neige
- Ajouter des meringues en forme de sapin.
- Ajouter un peu d'or.
- Poser le dôme par-dessus.
- Schritt 8
Finitions à la ganache montée
- Pocher une ganache montée au cacao sur les finitions.
- Dresser et servir.