Préparer la farce à boulettes

• Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, l'ail écrasé, le persil et la coriandre hachés.
• Assaisonner avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis malaxer jusqu'à obtenir une farce homogène.
• Former des boulettes de taille régulière avec les mains humides.

Saisir les boulettes

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y dorer les boulettes sur toutes les faces.
• Les réserver sur une assiette.

Préparer la sauce aux olives

• Dans la même poêle, faire revenir le concentré de tomate quelques instants.
• Ajouter les tomates concassées et l'eau, puis porter à frémissement.
• Incorporer les olives vertes égouttées et mélanger.

Mijoter les boulettes

• Replacer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant délicatement de temps en temps.
• Vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud.