Préparer les pickles d'oignon rouge

• Ciseler l'oignon rouge
• Le disposer dans un bol avec le vinaigre, l'eau et le sucre
• Laisser au frais pendant que vous cuisinez le reste

Cuire le quinoa

• Cuire le quinoa dans l'eau bouillante

Griller le quinoa

• Étaler le quinoa cuit sur une plaque
• Ajouter un filet d'huile d'olive
• Griller au four à 200 °C

Préparer les boulettes

• Mélanger la viande hachée avec le jaune d'œuf, la chapelure, la menthe, le sel et le poivre
• Former des boulettes

Cuire les boulettes

• Faire revenir les boulettes à la poêle avec un filet d'huile d'olive
• Réserver

Préparer le tzatziki

• Râper le concombre
• Mélanger avec le skyr, la menthe, le basilic et le sel

Préparer le fenouil

• Râper le fenouil à la mandoline
• Mélanger avec le jus de citron, l'huile d'olive et le sel

Dresser le bowl

• Disposer le quinoa grillé dans un bol
• Ajouter le fenouil, les pickles d'oignon et la betterave
• Ajouter le tzatziki et arroser d'huile d'olive mélangée au miel et à la moutarde