Préparer la pâte

• Réunir tous les ingrédients à la même température.
• Dans la cuve du robot, mélanger la farine, les œufs, le lait, le sucre, le sel et la levure fraîche émiettée.

Pétrir la pâte

• Pétrir d'abord lentement, puis à vitesse moyenne, puis à fond.
• Au bout de 8 minutes de pétrissage, ajouter le beurre en morceaux.
• Poursuivre jusqu'à ce que la pâte se détache des bords : elle doit rester collante mais se détacher.

Première pousse

• Couvrir la pâte de film alimentaire puis d'un torchon.
• Laisser pousser dans un endroit chaud.
• Dégazer la pâte.

Repos au frais

• Bouler la pâte.
• Filmer au contact et laisser toute la nuit au réfrigérateur.

Façonnage et deuxième pousse

• Beurrer le moule.
• Former 6 pâtons et les disposer dans le moule.
• Couvrir et laisser pousser.

Cuisson

• Badigeonner la brioche de lait.
• Enfourner à 180 °C.