Préparer la pâte à brioche

• Tiédir le lait et y dissoudre la levure.
• Ajouter le sucre, le mascarpone, les œufs, la farine et le sel.
• Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Laisser lever la pâte

• Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparer la pâte à cookies

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre en poudre et la cassonade.
• Ajouter l'œuf, puis la farine, la fleur de sel et la levure chimique.
• Incorporer les pépites de chocolat et réserver la pâte à température ambiante dans une poche à douille.

Façonner les brioches roulées

• Dégazer la pâte à brioche, l'étaler en rectangle, puis la diviser en bandes égales.
• Déposer la pâte à cookies sur chaque bande et rouler en escargots.

Laisser lever et badigeonner

• Laisser lever les brioches.
• Badigeonner de jaune d'œuf.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C et ajuster la cuisson selon votre four.
• Laisser tiédir pour que le cookie durcisse bien.