Pétrir la pâte

• Réunir dans le bol du batteur la farine, les œufs, le lait, le sucre, le sel et la levure émiettée, tous à la même température.
• Pétrir 15 min : 5 min à vitesse faible, 5 min à vitesse moyenne puis 5 min à vitesse élevée.
• Après 8 min de pétrissage, incorporer le beurre progressivement.

Ajouter les pépites de chocolat

• Lorsque la pâte se décolle des bords, ajouter les pépites de chocolat.
• Mélanger avec le batteur puis transférer la pâte dans un récipient propre en formant une boule.

Première pousse

• Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre.
• Laisser reposer dans un four éteint avec un saladier d'eau chaude.

Dégazer et repos au froid

• Dégazer la pâte puis reformer une boule.
• Laisser reposer au réfrigérateur (ou toute une nuit).

Façonner la tresse

• Peser la pâte et la diviser en trois parts égales.
• Former trois boudins longs et fins, les placer côte à côte et les tresser.
• Transférer la tresse dans un moule chemisé de papier cuisson.

Deuxième pousse

• Couvrir la brioche d'un torchon propre.
• Laisser gonfler.

Dorure et cuisson

• Badigeonner la brioche avec l'œuf entier battu.
• Parsemer de sucre grain.
• Enfourner à 180 °C.