Préparer la pâte à brioche

• Dans un récipient, verser la farine, la levure, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, l'œuf, le lait tiède et le sel.
• Pétrir le tout à la main ou au robot.
• Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus.

Laisser pousser la pâte

• Déposer la pâte dans un récipient propre.
• Laisser pousser dans le four chaud et éteint.

Préparer la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait et la vanille.
• Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena au fouet. Filtrer la gousse puis verser la moitié du lait chaud, mélanger.
• Remettre le tout dans la casserole sur feu doux, en fouettant, jusqu'à épaississement de la crème.
• Ajouter et mélanger le beurre hors du feu.

Refroidir la crème

• Réserver la crème dans un plat, filmer au contact puis laisser refroidir au frais.
• Une fois la crème bien refroidie, la détendre en la mélangeant avec un fouet rapidement.

Garnir la pâte

• Dégazer puis étaler la pâte à brioche au rouleau.
• Étaler la crème généreusement sur la pâte puis ajouter des pépites de chocolat.
• Rabattre la moitié de la pâte sur l'autre moitié.

Façonner les brioches

• Découper des bandes de 4-5 cm de largeur.
• Déposer les brioches sur une plaque de four.

Deuxième pousse

• Laisser pousser à température ambiante.

Dorer et cuire

• Appliquer un jaune d'œuf sur les brioches.
• Enfourner à 170 °C. Elles doivent être bien dorées.