Teig aus der Schüssel stürzen

• Den Teig nach abgeschlossener Stockgare auf die Arbeitsfläche stürzen
• Darauf achten, dass er sich sauber aus der Schüssel löst

Erstes Wirken

• Die äußeren Enden des Teigs zur Mitte falten
• Den Teigling umdrehen und über die Arbeitsfläche zu sich ziehen, bis die Oberfläche straff ist

Teig entspannen lassen

• Den Teigling abgedeckt auf der Arbeitsfläche ruhen lassen

Gärkörbchen vorbereiten

• Das Gärkörbchen mit Reismehl ausstreuen
• Etwas Reismehl auf den Teig geben

Teig formen und aufrollen

• Den Teig auf die gespannte Seite drehen
• Den Teig von oben nach unten und von unten nach oben falten
• Den Teig vorsichtig aufrollen, bei hochhydrierten Teigen besonders behutsam

Teigling ins Gärkörbchen legen

• Die Enden links und rechts verschließen
• Den Teigling mit der Naht nach oben ins Gärkörbchen legen

Zweite Entspannung

• Den Teigling im Gärkörbchen nochmals entspannen lassen

Zusammennaht und letztes Wirken

• Den Teigling zusammennahten
• Den Teig ein letztes Mal auf Spannung bringen

Stückgare im Kühlschrank

• Den Teigling abgedeckt in den Kühlschrank stellen
• Dort bis zum Backen reifen lassen