Préparer le beurre de truffe

• Beurrer généreusement le fond de la casserole avec le beurre doux.
• Ajouter la truffe râpée au beurre pour l'infuser.

Chauffer le beurre à feu doux

• Mettre la casserole sur feu doux avec le beurre de truffe infusé.
• Laisser fondre sans colorer.

Cuire les œufs en brouillade

• Casser les œufs dans la casserole et fouetter sans arrêt.
• Toujours à feu doux, remuer continuellement jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter la crème et la truffe

• Hors du feu, verser la crème et mélanger.
• Râper un peu de truffe au dernier moment pour garder tout l'arôme.
• Saler avec la fleur de sel.

Dresser et déguster

• Servir la brouillade bien chaude, en petite portion apéro.
• Ajouter quelques lamelles de truffe sur le dessus.