Préparer le beurre noisette

• Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et une odeur de noisette.
• Retirer du feu et laisser tiédir.

Mélanger les ingrédients secs

• Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier.

Blanchir les jaunes d'œufs

• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange plus clair.
• Ajouter le beurre noisette tiédi.

Incorporer la farine et le lait

• Incorporer progressivement le mélange farine-levure en alternant avec le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige.
• Les incorporer délicatement à la pâte pour garder des pancakes bien moelleux.

Cuire les pancakes

• Faire cuire dans une poêle chaude légèrement beurrée, quelques minutes de chaque côté.

Monter le sandwich au saumon

• Étaler du fromage frais sur toute la surface de la première tranche de pain viennois.
• Poser une tranche de saumon sur toute la surface puis ajouter la salade.
• Tartiner la deuxième tranche de fromage frais et refermer le sandwich.

Découper et servir

• Découper le sandwich en deux et servir avec les pancakes.