Préparer les tortillas de maïs nixtamalisé

• Mélanger la farine de maïs nixtamalisée avec l'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple.
• Former des boules puis aplatir finement chaque tortilla.
• Cuire les tortillas à la plancha bien chaude, à sec, quelques secondes de chaque côté.

Cuire les saucisses de Toulouse

• Précuire les saucisses à basse température sur la plancha.
• Terminer par une coloration vive au moment de servir.

Préparer et griller les artichauts

• Récolter et tourner les artichauts en amont.
• Les laisser tremper dans de l'eau additionnée de jus de yuzu.
• Les griller tranquillement sur la plancha en les tournant recto verso.

Griller les fèves et les fleurs de poireau

• Prélever le cœur des fèves fraîches.
• Les déposer directement sur la plancha avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter les fleurs de poireau ou d'oignon cueillies juste avant l'ouverture et les griller.
• Assaisonner au fur et à mesure.

Cuire les œufs

• Casser les œufs sur la plancha anti-adhésive bien chaude.
• Les cuire sans les retourner jusqu'à ce que le blanc soit pris.

Préparer la garniture de haricots

• Faire revenir les haricots préparés en amont avec le lait.
• Écraser légèrement pour obtenir une purée épaisse, un délice pour remplir les tortillas.

Dresser et servir

• Garnir les tortillas de haricots, ajouter les œufs, les saucisses, les artichauts, les fèves et les fleurs grillées.
• Parsemer de coriandre fraîche ciselée.
• Servir aussitôt, bien chaud.