Préparer la mousse pistache

• Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le praliné de pistaches, bien mélanger puis incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir.
• Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer délicatement au crémeux pistache, puis verser dans le moule à insert et placer au congélateur.

Préparer la compotée de framboise

• Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Faire chauffer les framboises avec le sucre en mélangeant jusqu'à obtenir une compotée.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger puis verser sur la mousse pistache congelée et remettre au congélateur.

Cuire le biscuit moelleux au chocolat

• Fouetter l'œuf avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu, le lait, la levure, la farine et le cacao.
• Verser dans un moule à cake ou sur une plaque en étalant la pâte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C, puis laisser refroidir et découper la forme exacte du moule à bûche.

Garnir le biscuit

• Déposer du chocolat au lait fondu puis des pistaches concassées et remettre une fine couche de chocolat fondu.
• Emballer le biscuit dans du film alimentaire et le placer au réfrigérateur.

Préparer la mousse au chocolat noir

• Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide, faire fondre le chocolat noir au bain-marie et chauffer le lait en parallèle.
• Verser le lait chaud en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout, puis ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.
• Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat.

Monter la bûche

• Verser les trois quarts de la mousse au chocolat dans le moule à bûche.
• Démouler l'insert pistache-framboise et le placer dans le moule, recouvrir avec la mousse restante puis déposer le biscuit par-dessus.
• Placer au congélateur une nuit entière.

Préparer le glaçage rocher

• Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajouter l'huile et le pralin, bien mélanger.
• Attendre que le glaçage descende à 35 °C.

Décorer et réserver

• Démouler la bûche congelée et la décorer avec un spray velours ou le glaçage rocher, ou les deux.
• Verser le glaçage rocher à 35 °C sur la bûche congelée et laisser sécher.
• Placer au réfrigérateur avant de déguster.