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Bûche de Noël chocolat & pécan
Dessert

Bûche de Noël chocolat & pécan

3 Std.Für 8Nutri-Score D€€€
von @mirabelle_patisserie15 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

8 Personen
  • chocolat noir (fondu)Vorräte250 g
  • jaunes d'œufsFrischeprodukte4 Stücke
  • sucreVorräte80 g
  • laitMilchprodukte200 ml
  • crème liquide entière (très froide)Milchprodukte500 ml
  • vanille de Madagascar (gousses grattées)Gewürze2 Stücke
  • praliné 100% pécanVorräte250 g
  • noix de pécan (concassées)Nüsse & Samen150 g
  • cacao en poudreVorräte30 g
  • œufsFrischeprodukte3 Stücke
  • farineGetreide60 g
  • sucre glaceVorräte60 g
  • beurre (fondu)Milchprodukte50 g
  • chocolat blanc (fondu)Vorräte100 g
  • crêpes dentelle (émiettées)Backwaren60 g
  • beurre de cacao (fondu pour le flocage)Vorräte100 g

pro Portion

Nährwerte

654kcal

Kohlenhydrate
60 g
Eiweiß
8 g
Fett
43 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Stielkasserolle
  • Knetmaschine
  • Küchenspatel
  • Kastenform
  • Spritzbeutel
  • Küchenthermometer

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Préparer la mousse au chocolat

    • Réaliser une crème anglaise peu sucrée avec les jaunes d'œufs, le sucre et le lait.
    • Faire fondre le chocolat noir et le marier à la crème anglaise.
    • Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée souple et l'incorporer délicatement au mélange chocolaté.
    • Déposer la mousse dans le moule à bûche.
    Schritt 1

  2. Ajouter le crémeux vanille et le praliné

    • Déposer un insert de crémeux à la vanille de Madagascar au centre de la mousse.
    • Ajouter une belle couche de praliné 100% pécan.
    Schritt 2

  3. Réaliser le biscuit cacao & pécan

    • Préparer un biscuit au cacao et aux noix de pécan, léger et moelleux.
    • Recouvrir le biscuit d'une couche de croustillant à base de praliné 100% pécan.
    • Poser le biscuit croustillant sur le praliné dans le moule.
    Schritt 3

  4. Réserver au froid

    • Placer la bûche montée au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
    Schritt 4

  5. Pocher la chantilly vanille

    • Pocher des lignes de chantilly à la vanille de Madagascar de façon aléatoire sur la bûche démoulée.
    • Laisser parler sa créativité pour que chaque bûche soit unique.
    Schritt 5

  6. Flocage et finitions

    • Passer la bûche au froid une dernière fois.
    • Réaliser un flocage brun pour harmoniser l'ensemble et donner vie au visuel.
    • Terminer en disposant quelques noix de pécan caramélisées sur le dessus.
    Schritt 6
Mezze holen