Préparer la ganache montée au chocolat au lait

• Chauffer la moitié de la crème et la verser sur le chocolat au lait haché.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis ajouter le reste de crème froide.
• Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Cuire les biscuits chocolat sans farine

• Monter les blancs en neige avec une partie du sucre.
• Fouetter les jaunes avec le reste du sucre, puis incorporer le cacao et les blancs délicatement.
• Étaler sur une plaque et cuire au four à 180 °C.

Réaliser le caramel fleur de sel vanille

• Cuire le sucre à sec jusqu'à un caramel ambré.
• Ajouter le beurre, la crème tiédie, la vanille et la fleur de sel, puis mélanger.
• Incorporer les cacahuètes entières et laisser refroidir.

Préparer le peanut butter au caramel

• Mélanger le beurre de cacahuète avec une partie du caramel refroidi.
• Détendre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Monter la bûche

• Monter la ganache au chocolat au lait bien froide au batteur électrique.
• Déposer un biscuit dans le moule, ajouter le caramel aux cacahuètes puis le peanut butter au caramel.
• Recouvrir du second biscuit et lisser la ganache montée sur le dessus.
• Réserver au congélateur pour figer l'ensemble.

Réaliser le glaçage rocher aux cacahuètes

• Faire fondre le chocolat au lait et y ajouter les cacahuètes concassées.
• Napper la bûche démoulée du glaçage et laisser prendre avant de servir.