Préparer la génoise au chocolat

• Préchauffer le four à 180 °C et chemiser la plaque de papier cuisson.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine, le cacao et la levure tamisés, puis ajouter le café refroidi.

Cuire la génoise

• Étaler la pâte uniformément sur la plaque.
• Enfourner jusqu'à ce que la génoise soit cuite et souple au toucher.

Rouler la génoise

• Démouler la génoise encore tiède sur un torchon propre.
• La rouler immédiatement avec le torchon et la laisser refroidir ainsi.

Monter la crème mascarpone

• Fouetter le mascarpone froid avec le sucre glace.
• Verser la crème liquide très froide et monter en chantilly ferme.

Garnir et rouler

• Dérouler la génoise et étaler la crème mascarpone en gardant une petite part pour la déco.
• Parsemer de copeaux de chocolat puis rouler la bûche serrée.

Finitions et repos

• Couvrir la bûche du reste de crème, saupoudrer de cacao et parsemer de copeaux de chocolat.
• Réserver au frais avant de servir.