Préblanchir la viande

• Porter une grande quantité d'eau à ébullition complète.
• Ajouter les côtes de bœuf et la poitrine de bœuf.
• Laisser mijoter quelques minutes, puis retirer et rincer soigneusement.

Préparer l'assaisonnement

• Dans une casserole, chauffer l'huile de cuisson.
• Ajouter la citronnelle hachée, l'ail, les échalotes et l'assaisonnement pour bún bò Huế.
• Mélanger et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis réserver.

Cuire le bouillon

• Dans une grande marmite, porter l'eau à ébullition.
• Ajouter les côtes de bœuf préblanchies, la poitrine de bœuf, le mélange d'assaisonnement réservé et les tiges de citronnelle.
• Couvrir et laisser mijoter.

Retirer la poitrine et poursuivre la cuisson

• Découvrir et retirer la poitrine de bœuf.
• Couvrir à nouveau et laisser mijoter jusqu'à ce que les côtes soient bien tendres.

Assaisonner le bouillon

• Ajouter le sel, le sucre, le MSG, la base de soupe bún bò Huế et la sauce de poisson.
• Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.
• Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Servir

• Servir le bouillon avec les nouilles et le bœuf tri-tip finement tranché.
• Ajouter éventuellement du jarret de porc ou des cubes de sang de porc cuits à part au moment de servir.