Préparer et rôtir les légumes

• Déposez le butternut, les carottes et les oignons sur une plaque allant au four.
• Salez, poivrez, ajoutez un filet de sirop d'érable et d'huile d'olive, le thym et le romarin.
• Enfournez à 180 °C.

Torréfier et caraméliser les noix

• Mixez les noix.
• Faites-les torréfier dans une poêle chaude.
• Ajoutez le sirop d'érable et mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange sente bon.

Préparer la sauce aux noix

• Dans un petit bol, mélangez les noix caramélisées avec la moutarde à l'ancienne, l'huile d'olive, un peu de piment, un peu de zestes et le jus du citron.

Fouetter la ricotta

• Fouettez vigoureusement la ricotta avec le sel, le poivre, le piment et un peu d'huile d'olive.

Dresser

• Sortez les légumes du four et dressez sur une assiette : la ricotta, les légumes et la sauce.
• Ajoutez quelques feuilles de menthe et des noix.