Préparer le poisson

• Vider, écailler et rincer le poisson.
• Retirer les arêtes dorsales et les nageoires.
• Le découper en morceaux ou le laisser entier, puis le saler.

Préparer la base tomate

• Piler l'ail avec le gingembre et le curcuma.
• Émincer les oignons et couper les tomates en morceaux.
• Faire revenir les oignons dans l'huile chaude.

Cuire la sauce

• Ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma et les tomates.
• Verser le lait de coco et laisser mijoter.
• Ajouter la mangue verte en dés et le jus de citron.

Cuire le poisson dans la sauce

• Déposer les morceaux de poisson dans la sauce.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
• Vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud.