Préparer le sirop

• Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole.
• Laisser refroidir puis ajouter le rhum brun.

Préparer l'appareil praliné pistache

• Dissoudre le sel fin dans les œufs.
• Mélanger la levure chimique à la farine à sec.
• Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le beurre clarifié, la crème liquide et le praliné pistache.
• Ajouter le sucre et homogénéiser, puis incorporer le beurre pommade avec la vanille.
• Ajouter les œufs, puis la farine tamisée avec la levure. Obtenir une pâte bien lisse.

Préparer l'appareil chocolat

• Répéter le même procédé : beurre clarifié, crème liquide, puis beurre pommade et sucre.
• Ajouter les œufs, puis la farine tamisée, la levure chimique et le cacao en poudre.
• Mélanger jusqu'à une pâte bien lisse.

Laisser reposer une nuit

• Mettre chaque appareil en poche à douille.
• Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Pocher les marbrures

• Pocher des M avec un appareil et des W avec l'autre dans le moule chemisé.

Cuire le cake

• Enfourner à 140 °C pour une cuisson très lente.

Imbiber et refroidir

• À la sortie du four, badigeonner le cake de sirop.
• Laisser refroidir au réfrigérateur.
• Démouler une fois le cake bien froid.