Préparer l'appareil chocolat

• Crémer le beurre avec le sucre à la feuille du robot
• Ajouter l'œuf puis le chocolat au lait fondu
• Incorporer la farine, le cacao, le sel et la levure, puis finir par la crème liquide

Préparer l'appareil passion

• Crémer le beurre avec le sucre à la feuille du robot
• Ajouter l'œuf, le chocolat inspiration passion fondu et la purée de passion
• Incorporer la farine, le sel et la levure, puis finir par la crème liquide

Marbrer et cuire le cake

• Pocher les deux préparations dans le moule beurré et chemisé de sorte à obtenir un marbrage
• Cuire environ 1 h à 160 °C selon votre four

Préparer le sirop passion-vanille

• Porter à ébullition la purée de passion, le sucre et la gousse de vanille grattée
• Laisser refroidir une nuit dans une boîte hermétique au frigo avec la gousse de vanille
• Verser généreusement sur le cake encore un peu chaud

Préparer le caramel passion

• Réaliser un caramel à sec avec le sucre
• Chauffer la purée de passion et la verser sur le caramel en attention aux éclaboussures
• Cuire le caramel jusqu'à 107 °C
• Ajouter le beurre à 40 °C, mixer puis conserver au frais une nuit

Préparer la ganache chocolat au lait

• Faire chauffer la crème
• Verser sur le chocolat au lait, attendre 1 minute puis mixer au mixeur plongeant pour créer l'émulsion
• Quand la préparation atteint 40 °C, ajouter le beurre puis mixer à nouveau
• Filmer au contact et réserver une nuit au frigo

Préparer la ganache passion

• Faire chauffer la crème avec la purée de passion et le miel
• Verser sur le chocolat inspiration passion, attendre 1 minute puis mixer au mixeur plongeant pour créer l'émulsion
• Quand la préparation atteint 40 °C, ajouter le beurre puis mixer à nouveau
• Filmer au contact et réserver une nuit au frigo

Enrober le cake

• Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et ajouter l'huile de pépin de raisin
• Utiliser l'enrobage entre 32 et 35 °C sur un cake bien froid