Pochar la cebolla y el ajo

• Picar los ajos y la cebolla.
• Sofreírlos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva hasta que la cebolla esté bien pochada.

Cocinar la harina

• Añadir la harina, remover y cocinarla para que pierda el sabor a crudo.

Añadir la salmorreta y el tomate

• Incorporar la salmorreta o la salsa de tomate y el tomate concentrado.
• Sofreír todo junto.

Incorporar los calamares

• Añadir los calamares limpios y cortados en anillas.
• Remover bien para que se mezclen con el sofrito.

Añadir el caldo y el perejil

• Verter el caldo de pescado o marisco.
• Salpimentar y añadir el perejil fresco picado.

Cocinar hasta que estén tiernos

• Cocinar a fuego moderado hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya reducido.