Assaisonner le riz

• Assaisonner le riz chaud avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer l'avocat

• Couper l'avocat en lamelles très fines.

Préparer les crevettes

• Redresser légèrement les crevettes puis les nettoyer.

Paner et frire les crevettes

• Passer les crevettes dans la farine, l'œuf battu puis le panko.
• Faire frire dans l'huile bien chaude en baissant un peu le feu dès l'ajout des crevettes.
• Égoutter dès qu'elles sont bien dorées.

Monter le rouleau

• Poser la moitié d'une feuille de nori sur le tapis en bambou recouvert d'un film étirable.
• Étaler une fine couche de riz puis retourner la feuille.
• Déposer au centre les crevettes tempura et rouler en serrant bien à chaque tour.

Effet dragon

• Disposer les fines lamelles d'avocat sur le dessus du rouleau.
• Recouvrir d'un film alimentaire et presser légèrement avec le tapis pour que l'avocat épouse la forme.
• Couper en morceaux avec un couteau bien humide.

Sauce et service

• Mélanger la mayonnaise japonaise avec la sriracha.
• Ajouter la sauce sur les rouleaux et servir.