Préparer le canard

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Saler et poivrer le canard à l'intérieur et à l'extérieur.
• Déposer le canard dans le plat à rôtir et enfourner.

Préparer le jus d'orange

• Presser les oranges pour obtenir le jus.
• Prélever les zestes d'une orange et les blanchir à l'eau bouillante.
• Réserver le jus et les zestes.

Réaliser le caramel

• Faire fondre le sucre à sec dans la casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Déglacer avec le vinaigre de vin blanc.
• Verser le jus d'orange et le bouillon de volaille, puis laisser réduire.

Lier la sauce

• Hors du feu, incorporer le beurre froid en dés au fouet.
• Ajouter le Grand Marnier et les zestes blanchis.
• Passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement.

Découper et servir

• Sortir le canard du four et le laisser reposer avant de le découper.
• Napper les morceaux de sauce à l'orange.
• Servir immédiatement.