Ricavare le falde di salame

• Coppare le fette di salame con un coppapasta ricavando dei dischi di circa 4 cm: saranno le falde dei cappelli.
• Tenere da parte gli scarti.

Preparare il ripieno

• Tritare finemente gli scarti di salame, sminuzzare le olive e frantumare i taralli o i cracker.
• Unire tutto alla robiola e lavorare fino a ottenere un ripieno compatto e cremoso.
• In alternativa riunire tutto direttamente nel cutter.

Formare i coni di salame

• Sulle fette di salame rimaste fare un solo taglio dal bordo fino al centro.
• Avvolgerle sul pollice formando dei piccoli coni di circa 3 cm e schiacciare bene la sovrapposizione per chiuderli.

Farcire i coni

• Riempire i coni con il composto preparato.

Creare il cinturino di alga

• Tagliare l'alga nori a striscioline larghe circa mezzo centimetro.
• Spalmare pochissima maionese alla base del cono e avvolgere l'alga formando il cinturino del cappello.

Sagomare le fibbie

• Dal cheddar ricavare dei piccoli quadrati, incidendone un altro più piccolo al centro per creare la fibbia.
• In alternativa utilizzare una fettina molto sottile di carota.

Impiattare

• Disporre in maniera sfalsata le falde di salame su un piatto piano.
• Appoggiare sopra ogni falda il cono ripieno con il cinturino.
• Aggiungere le fibbie al cheddar e servire.