Préparer la crème d'œufs

• Râper le pecorino romano.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le pecorino et le poivre noir jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Faire revenir le guanciale

• Faire revenir le guanciale dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
• Hors du feu, réserver la graisse rendue dans la poêle.

Mélanger hors du feu

• Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson.
• Verser les pâtes dans la poêle avec le guanciale, hors du feu.
• Ajouter la crème d'œufs et mélanger vivement en détendant avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

Servir

• Servir immédiatement avec un supplément de pecorino râpé et de poivre noir.