Préparer les oignons

• Éplucher et émincer finement les oignons.
• Faire fondre le beurre dans la marmite et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Colorer la viande

• Ajouter les morceaux de bœuf dans la marmite et les faire colorer sur toutes les faces.
• Saupoudrer de farine et de cassonade, puis mélanger et laisser légèrement caraméliser.

Déglacer et mijoter

• Verser la bière brune et le bouillon, puis ajouter le vinaigre et la moutarde.
• Ajouter le thym, le laurier et les clous de girofle, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Préparer les frites

• Éplucher les pommes de terre avec l'économe et les couper en frites régulières.
• Les rincer et bien les sécher.
• Les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis les égoutter et les saler.

Servir

• Dresser la carbonnade bien chaude avec sa sauce et les frites croustillantes.