Cuire les carottes

• Éplucher les carottes et les couper en morceaux.
• Les cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• Égoutter et laisser tiédir.

Préparer la compotée de carotte au jasmin

• Infuser le thé au jasmin puis le laisser refroidir.
• Mixer les carottes avec le thé au jasmin et le sucre jusqu'à obtenir une compotée lisse.
• Réserver au frais.

Réaliser le crémeux vanille

• Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis laisser tiédir.
• Incorporer le mascarpone et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une crème homogène.
• Réserver au frais jusqu'à ce que la crème prenne.

Monter le trompe-l'œil

• Beurrer le moule en forme de carotte.
• Verser une couche de crémeux vanille, puis une couche de compotée de carotte au jasmin.
• Répéter l'opération et lisser la surface.
• Placer au congélateur jusqu'à prise complète.

Démouler et décorer

• Démouler délicatement la carotte.
• Parsemer de brisures de spéculoos sur le dessus.
• Servir bien frais.