Préparer les carottes

• Éplucher les carottes et récupérer les fanes.
• Mettre les carottes dans une poêle avec le beurre.
• Mouiller à hauteur d'eau et poser un papier de cuisson sur le dessus.

Glacer les carottes

• Laisser cuire à couvert sans y toucher.
• Vérifier que l'eau des carottes est bien évaporée.

Blanchir les fanes

• Bien rincer les fanes de carottes.
• Les blanchir dans l'eau bouillante.
• Les rincer de nouveau.

Faire l'huile de fanes

• Mixer les fanes avec l'huile à hauteur.
• Remettre le tout sur le feu quelques minutes.
• Filtrer avec un papier absorbant et une passoire.

Déglacer et assaisonner

• Déglacer les carottes avec le sirop d'érable.
• Ajouter le sel de Guérande.

Dresser

• Fouetter le mascarpone.
• Disposer les carottes sur le mascarpone.
• Arroser de l'huile de fanes de carottes.