Préparer les aubergines

• Laver les aubergines et les couper en fines lamelles dans la longueur.
• Badigeonner les lamelles d'huile d'olive au pinceau et les saler légèrement.
• Disposer les lamelles sur une plaque de cuisson.

Cuire les aubergines

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement dorées.
• Laisser tiédir à la sortie du four.

Préparer l'assaisonnement

• Mélanger la mélasse de datte, le jus de citron, l'ail râpé, le sel et le poivre dans un bol.
• Émulsionner avec le reste d'huile d'olive.

Dresser le carpaccio

• Répartir les lamelles d'aubergine en rosace dans les assiettes.
• Napper de sauce à la mélasse de datte.
• Parsemer de feuilles de menthe fraîche et servir.