Préparer les saint-jacques

• Retirer le corail des noix de saint-jacques.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, les émincer en fines lamelles.
• Réserver au frais.

Préparer la mangue

• Prendre une mangue parfaitement mûre et prélever la chair à l'aide d'un verre.
• Tailler la chair en fines lamelles.

Préparer la sauce

• Dans un bol, mélanger la pulpe de fruit de la passion, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le miel et le sel.
• Fouetter jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Dresser le carpaccio

• Disposer en alternance les lamelles de mangue et de saint-jacques dans les assiettes.
• Parsemer de grains de grenade et de pousses de coriandre.
• Napper de sauce et terminer par un tour de poivre.