Préparer les Saint-Jacques

• Retirer le corail des noix de Saint-Jacques.
• Bien les sécher puis les couper en fines lamelles.

Griller la clémentine

• Éplucher la clémentine.
• La faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée.

Préparer la marinade

• Récupérer le zeste du citron jaune et du citron vert.
• Mélanger les zestes avec leur jus, l'huile d'olive, le miel et la sauce soja.

Dresser le carpaccio

• Disposer la marinade au fond d'une assiette.
• Ajouter les lamelles de Saint-Jacques, les grains de grenade et le poivre.
• Terminer avec les clémentines bien grillées et le basilic.