Hauptgericht
Carré d'agneau en croûte d'herbes, purée et sauce au vin rouge
1 Std. 50 Min.Für 4Nutri-Score D€€€
D
1 Std. 50 Min.
1 Std. 50 Min.Carré d'agneau en croûte d'herbes, purée et sauce au vin rouge
was Sie brauchen
Zutaten
carré d'agneau (8 côtes, paré)Fleisch750 g
selGewürze15 g
poivre noir moulu (moulu)Gewürze3 g
gheeMilchprodukte15 g
beurre (pour l'arrosage)Milchprodukte15 g
ail (écrasée)Obst & Gemüse1 Stück
romarin (branche)Obst & Gemüse1 Stück
thym (branche)Obst & Gemüse1 Stück
moutarde de DijonVorräte30 g- romarin (feuilles, pour la croûte)Obst & Gemüse20 g
- thym (feuilles, pour la croûte)Obst & Gemüse20 g
basilic (feuilles)Obst & Gemüse20 g
ciboulette (ciselée)Obst & Gemüse10 g- menthe (feuilles)Obst & Gemüse10 g
pistaches décortiquéesNüsse & Samen50 g- ail (pour la croûte)Obst & Gemüse2 Stücke
parmesan râpé (râpé)Milchprodukte30 g
chapelure pankoBackwaren30 g
huile d'oliveVorräte60 ml- beurre (pour la sauce)Milchprodukte30 g
échalotes (ciselées)Obst & Gemüse2 Stücke- romarin (branche, pour la sauce)Obst & Gemüse1 Stück
- thym (branche, pour la sauce)Obst & Gemüse1 Stück
vin rougeGetränke250 ml- fond de veauVorräte250 ml
- beurre froid (en cube)Milchprodukte20 g
- pommes de terre (épluchées)Obst & Gemüse800 g
- beurre (pour la purée)Milchprodukte50 g
laitMilchprodukte150 ml
pro Portion
Nährwerte
849kcal
- Kohlenhydrate
- 44 g
- Eiweiß
- 36 g
- Fett
- 59 g
was Sie verwenden
Utensilien
Küchenmaschine
Bratpfanne
Stielkasserolle- Kochtopf
- Kartoffelstampfer
Backofen
Backblech
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer et assaisonner l'agneau
- Quadriller la peau du carré d'agneau en diagonale.
- Saler et poivrer généreusement, puis réserver au réfrigérateur.
- Schritt 2
Mixer la croûte d'herbes
- Réunir le romarin, le thym, le basilic, la menthe et la ciboulette dans le mixeur.
- Ajouter les pistaches, le parmesan, l'ail, le panko et le gros sel, puis mixer.
- Verser l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Schritt 3
Colorer le carré d'agneau
- Saisir le carré d'agneau dans le ghee pour le colorer sur toutes les faces.
- Arroser avec le beurre, l'ail écrasé et le bouquet de romarin et de thym.
- Schritt 4
Enrober de moutarde et de croûte
- Badigeonner généreusement l'agneau de moutarde de Dijon.
- Rouler la pièce dans la croûte d'herbes pour bien l'enrober.
- Schritt 5
Cuire au four
- Déposer l'agneau sur une plaque et enfourner à 200 °C jusqu'à cuisson rosée.
- Laisser reposer avant de découper en côtelettes.
- Schritt 6
Préparer la sauce au vin rouge
- Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre avec le romarin et le thym.
- Verser le vin rouge et laisser réduire.
- Ajouter le fond de veau, saler, poivrer et réduire à nouveau.
- Schritt 7
Cuire et écraser les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
- Égoutter, retirer la peau et écraser.
- Incorporer le beurre et le lait, saler et poivrer.
- Schritt 8
Finir la sauce
- Filtrer la sauce et la remettre à réduire.
- Hors du feu, incorporer le beurre froid en cubes pour lier et faire briller.
- Schritt 9
Dresser
- Étaler la purée au fond de l'assiette.
- Disposer les côtelettes d'agneau et napper de sauce.
meistgekochte zuerst