Cuire les pommes de terre

• Cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l'eau bouillante.

Préparer la croûte au pain d'épices

• Mixer le pain d'épices avec le curcuma et le gingembre.
• Ajouter le miel et l'huile d'olive.
• Former une croûte sur le carré d'agneau.

Faire fondre le beurre aromatique

• Faire fondre le beurre à feu très doux avec la gousse d'ail et le thym.

Enfourner le carré d'agneau

• Enfourner le carré d'agneau à 180 °C.
• La croûte doit être bien grillée et l'intérieur bien cuit.

Écraser la purée

• Écraser les pommes de terre cuites en purée avec la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Dresser

• Dresser la purée dans l'assiette.
• Découper deux côtelettes par personne.
• Ajouter un peu de beurre fondu et du persil.