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Charcuterie de poulpe maison : saucisson et jambon de poulpe
Vorspeise

Charcuterie de poulpe maison : saucisson et jambon de poulpe

2 Std.Für 6Nutri-Score C€€€
von @renoir_gilbert3 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

6 Personen
  • poulpe (extra frais, tentacules et tête séparées)Fisch1,5 kg
  • carotte (épluchée, en morceaux)Obst & Gemüse2 Stücke
  • poireau (émincé)Obst & Gemüse1 Stück
  • oignon (émincé)Obst & Gemüse1 Stück
  • ail (gousses, dont pour rouler la tête)Obst & Gemüse4 Stücke
  • thym (branches)Gewürze4 g
  • laurier (feuilles)Gewürze2 Stücke
  • vin rougeGetränke750 ml
  • eauAndere750 ml
  • sel (pour le bouillon et la salaison)Gewürze60 g
  • épices à charcuterie (mélange pour la salaison)Gewürze15 g
  • huile d'olive (pour faire suer les légumes)Vorräte20 ml

pro Portion

Nährwerte

218kcal

Kohlenhydrate
8 g
Eiweiß
38 g
Fett
4 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Kochtopf
  • Bratpfanne
  • Küchenwaage
  • fumoir
  • Rührschüssel
  • Kochfeld

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Préparer le poulpe

    • Acheter un poulpe extra frais, fraîchement pêché.
    • Séparer les tentacules de la tête.
    Schritt 1

  2. Préparer le bouillon au vin rouge

    • Faire suer la carotte, le poireau et l'oignon avec l'ail, le thym et le laurier.
    • Mouiller à hauteur avec le vin rouge et laisser frémir.
    • Ajouter le même volume d'eau et saler.
    Schritt 2

  3. Cuire la tête en jambon

    • Rouler la tête avec l'ail et le thym.
    • Plonger dans le bouillon salé et aromatique.
    • Sortir dès que la cuisson est terminée.
    Schritt 3

  4. Fumer les tentacules

    • Parer les tentacules.
    • Fumer deux fois de suite.
    Schritt 4

  5. Sécher et égoutter

    • Bien sécher et égoutter la chair pour retirer un maximum d'humidité.
    Schritt 5

  6. Préparer la salaison

    • Mélanger le sel et les épices pour le saucisson.
    • Suivre une méthode équilibrée pour les quantités.
    Schritt 6

  7. Façonner le saucisson

    • Donner aux tentacules la forme d'un saucisson.
    • Placer au congélateur pour raffermir.
    Schritt 7

  8. Rouler dans le torchon

    • Rouler les tentacules dans le torchon.
    • Laisser affiner suspendu au frigo.
    Schritt 8

  9. Refroidir et rouler la tête

    • Laisser refroidir la tête salée par le bouillon.
    • La rouler directement dans le torchon.
    Schritt 9

  10. Peser et suspendre

    • Peser chaque pièce.
    • Suspendre à un crochet au frigo.
    Schritt 10
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