Détendre le cream cheese

• Placer le cream cheese dans un saladier et le détendre à la maryse jusqu'à obtenir une texture lisse.

Mélanger sucre et cacao

• Mélanger le sucre et le cacao amer ensemble pour éviter les grumeaux.
• Ajouter ce mélange au cream cheese et lisser à la maryse.

Incorporer l'œuf

• Ajouter l'œuf et l'incorporer à la maryse, sans fouetter, pour ne pas emprisonner d'air.

Préparer la ganache

• Chauffer la crème liquide dans une casserole.
• Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Réunir les préparations

• Ajouter la ganache à la préparation au cream cheese.
• Mixer au mixeur plongeant pour une texture parfaitement homogène.

Cuire au bain-marie

• Tapisser un moule de 14 cm de papier cuisson humidifié et y verser la pâte.
• Cuire au bain-marie 25 à 30 min à 180 °C.

Refroidir et réserver au frais

• Laisser refroidir à température ambiante.
• Placer au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler.